Fördős Zé a konyhában Electrolux


Milánói makaróni rengeteg sajttal összesütve

2017.01.11. 16:35 | Street Kitchen | Szólj hozzá! komment komment
Milánói makaróni rengeteg sajttal összesütve Tovább

Gyerekkorunk kedvencét, a milánói makarónit hoztuk el nektek. Kit érdekel, hogy egy kamu kajáról van szó, ha ennyire finom?!

Hozzávalók (4 főre):

  • 25 dkg makaróni tészta
  • 25 dkg csiperke
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 15 dkg sonka
  • ½ tk. oregano
  • 3 dl passata
  • 1 vöröshagyma
  • 10 dkg trapista sajt
  • 1 ek. zsemlemorzsa

makaroni1.jpg

Egy forró serpenyőben a vékonyra szeletelt gombát lepirítjuk, majd hozzáadjuk a vékonyra szeletelt hagymát és fokhagymát. Ha kicsit már lepirult, akkor mehet rá a csíkokra vágott sonka. Ha sonka is kapott egy kis színt, akkor hozzáöntjük a passátát. Sózzuk, borsozzuk és oregánóval ízesítjük. Összeforgatjuk az aldentére főzött tésztával. Megszórjuk jó sok reszelt sajttal és a zsemlemorzsával a tetejét. 180 fokos sütőben addig sütjük, amíg rá nem pirul a sajt.

makaroni.jpg

Tovább a poszthoz
komment komment

Sajt, bors, spagetti: itt a perfekt cacio e pepe receptje!

2016.06.15. 10:35 | fördős_zé | Szólj hozzá! komment komment
Sajt, bors, spagetti: itt a perfekt cacio e pepe receptje! Tovább

Ahogy az amerikaiaknak ott van a Mac & Cheese, nekünk, magyaroknak a jó öreg sajtos tészta, úgy az olaszoknak a Cacio e pepe a tuti. Itt a tökéletes recept, ha brutál, autentikus olasz kajára vágytok, mindössze 10 perc alatt.

img_4834.JPG

Cacio e pepe

Hozzávalók (2 főre):

  • 25 dkg spagetti tészta
  • 8 dkg pecorino sajt
  • 7 dkg vaj
  • 3 ek olívaolaj
  • 2 mk frissen őrölt bors

img_4832.JPG

A tésztát kb. 5 perc alatt al dentére, azaz fogkeményre főzzük. Leszűrjük és a tészta főzőlevét félretesszük.

Az őrölt bors felét az olívaolajon és 2 dkg vajon megfuttatjuk, ügyelve, hogy a vaj ne barnuljon meg, viszont kiengedje az illatát. Ezután hozzáöntünk kb. 1,5 dl-t a tészta főzővízéből és összeforraljuk. Beletesszük a tésztát és a maradék vajat, majd az egészet összerázzuk. A tésztához adjuk a finomra reszelt pecorino sajtot és nagyon alacsony lángon addig rázogatjuk és kevergetjük, amíg kialakul az emulzió és a krémes mártás teljesen bevonja a tésztát. Ekkor lehúzzuk és ráőröljük a bors másik felét. Azonnal tálaljuk!

img_4833.JPG

Tovább a poszthoz
komment komment

Krémes avokádós spagetti

2016.06.02. 14:02 | fördős_zé | Szólj hozzá! komment komment
Krémes avokádós spagetti Tovább

Ebben a tésztában semmi krémsajt, tejszín vagy vaj nincsen, egyszerűen az avokádótól lesz ilyen szuper krémes. Koktélparadicsommal, parmezánnal és petrezselyemmel az igazi. Próbáljátok ki!


img_1574.jpg

Avokádós spagetti

Hozzávalók (4 főre):

  • 300 g spagetti tészta
  • 2 db közepes avokádó
  • 6 db fürtös koktél paradicsom
  • 1,5 ek pirított fenyőmag
  • 1,5 ek reszelt parmezán
  • 1/2 gerezd fokhagyma
  • 1/2 chili paprika
  • 1/2 csokor friss petrezselyem
  • 2 ek olívaolaj
  • 1 csipet só
  • frissen őrölt bors

img_1573.jpg

Egy késes aprítóba kanalazzuk az avokádót, hozzáadjuk a pirított fenyőmagot, a fokhagymát, a reszelt parmezánt, 1 evőkanál olívaolajat, a sót, borsot és az egészet összezúzzuk. Egy serpenyőt felhevítünk 1,5 evőkanál olívaolajjal és megfuttatjuk rajta a félbe vágott koktélparadicsomokat, a szárával együtt, és a karikákra vágott chilit, majd sózzuk, borsozzuk. Egy lábasban kifőzzük a spagetti tésztát. A paradicsomokat megszórjuk aprított petrezselyemmel, a paradicsomok szárát kivesszük és ráöntjük az avokádós krémet, majd 1-2 merőkanálnyit hozzáadunk a tészta főzővizéből. Összeforgatjuk a tésztával és egy kis reszelt parmezánnal és aprított petrezselyemmel tálaljuk.

Tovább a poszthoz
komment komment

Frittata füstölt sonkával és medvehagymával

2016.03.24. 11:12 | fördős_zé | Szólj hozzá! komment komment
Frittata füstölt sonkával és medvehagymával Tovább

Világbajnok reggeli, ha már unjátok az omlettet és a rántottát: ez az olaszok tojáslepénye, a frittata. Bármilyen zöldséget ér belepakolni, de mi most egy limitált húsvéti kiadást mutatunk nektek tormával, füstölt sonkával és persze sok medvehagymával.

img_9320.jpg

Hozzávalók:

  • 15 dkg főtt, füstölt sonka/csülök
  • 2 ek étolaj
  • 15 dkg paradicsom
  • 8 tojás
  • bors
  • 2 ek frissen reszelt torma
  • 1 marék medvehagyma apróra vágva
  • kevés cheddar sajt

img_9314.jpg

A kockára vágott sonkát egy kevés olajjal egy serpenyőben megpirítjuk. Közben a koktélparadicsomot félbevágjuk és a csülökhöz adjuk. A tojásokat egy tálba ütjük, sózzuk, borsozzuk, ráreszeljük a tormát, hozzáadjuk a felaprított medvehagymát és rátépkedjük a sajtot. Az egészet egy villával lazán összekeverjük és a paradicsomos-sonkás keverékre öntjük, a tetejét pedig megszórjuk a megmaradt sajttal. Ha a tojás a serpenyő pereménél már kezd megszilárdulni, akkor mehet a 200 fokra előmelegített sütőbe, ahol kb. 10-12 perc alatt megsül.

Tovább a poszthoz
komment komment

Zöld tagliatelle citrusos gremolatával

2016.02.01. 09:42 | SzárnyasÍzvadász | Szólj hozzá! komment komment
Zöld tagliatelle citrusos gremolatával Tovább

Télen az ember ösztönösen zsírt zabál eszméletlen mennyiségű zsíros hús, bacon és vaj formájában, amivel alapvetően nincs gond, de azért kell egy kis vitamin is. Szóval fogjatok egy nagy fej salátát, dobjátok össze belőle ezt a zöld tagliatellét és garantáltan nem fogjátok megbánni, mert baromi finooom lesz!

Hozzávalók 2 személynek:

  • 25 dkg tagliatelle
  • 1 dl olívaolaj
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1-2 db szárított pepperoncini vagy más csípős paprika
  • 1/2 fejes saláta
  • 5 dkg parmezán
  • 1 citrom
  • 1 narancs
  • 1 nagy marék (7-8 dkg) pirított tökmag
  • Só, bors

tagliatelle.jpg

Egy közepesen forró serpenyőben felhevítjük az olívaolaj felét, hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott fokhagymát és a durvára vágott szárított paprikát. Közepes lángon addig sütjük, míg a fokhagyma finoman pirulni kezd, ekkor lehúzzuk a tűzről.

A fejessalátát alaposan megmossuk, lecsepegtetjük és széttépkedve egy aprítógépbe dobjuk. Hozzáöntjük a maradék olívaolajat, a lereszelt parmezán felét, sózzuk-borsozzuk és az egészet alaposan összeturmixoljuk. Félretesszük.

Összedobjuk a gremolatát: a citrom és a narancs alaposan megmosott héjából egy zöldséghámozóval 3-3 csíkot lehámozunk és egészen vékony kis csíkokra, majd apró kockákra szeleteljük. A tökmagot finomra aprítjuk és összekeverjük a reszelt parmezánnal és a finomra aprított citrushéjjal.

A tagliatellét sós, forró vízben al dentére főzzük, lazán lecsepegtetjük és beledobjuk az ismét felforrósított fokhagymás-chilis olajba. Hozzákanalazzuk a leturmixolt fejessalátát, az egészet alaposan átforgatjuk és tálaljuk is. A pastát jó alaposan megszórjuk a citrusos gremolatával, meglocsoljuk olívaolajjal és kész is vagyunk!

Tovább a poszthoz
Címkék: olasz recept pasta
komment komment

Penne alla vodka

2016.01.16. 12:20 | SzárnyasÍzvadász | Szólj hozzá! komment komment
Penne alla vodka Tovább

Őrült nagy marhaságnak tűnhet elsőre, de valójában egy teljesen klasszik olasz receptről van szó, amivel trattoriákban is találkozhatunk. A vodka rendszerbe juttatásának oka nem is annyira az ízekben, inkább az állagban keresendő: ennél krémesebb paradicsomos pennét még nem ettetek!

Hozzávalók két személynek:

  • 25 dkg penne
  • 15 dkg csirkemell filé
  • 1 kisebb vöröshagyma vagy salotta
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 teáskanál paradicsompüré
  • kb. 10 szem kapribogyó
  • 2 dl passzírozott paradicsom (passata)
  • 1,5 dl habtejszín 30%-os
  • 0,4 dl vodka
  • Só, bors
  • 1+2 evőkanál vaj
  • Néhány levél friss bazsalikom
  • Olívaolaj és parmezán a tálalásnál

img_9061.jpg
Forraljuk fel a vizet a tésztának, közben pedig egy serpenyőben olajat hevítünk, majd rádobjuk a felkockázott csirkemellet. Sózzuk, borsozzuk és a forró serpenyőben átpirítjuk, majd félretesszük. A serpenyőben vajat olvasztunk, majd finomra vágott hagymát és lapokra vágott fokhagymát dobunk bele. A hagymára kerül a paradicsompüré és a hagymával, fokhagymával együtt közepes lángon lepirítjuk. A hagymás alaphoz adjuk a kapribogyót is, közben pedig a forró vízben elkezdjük kifőzni a tésztát. A serpenyőbe öntjük a passzírozott paradicsomot is, lejjebb vesszük a lángot és rotyogtatni kezdjük, majd hozzáadjuk a vodkát is, amiből kb. 1 perc rotyogtatással elpárologtatjuk az alkoholt, végül hozzáadjuk a tejszínt. A mártást sózzuk, borsozzuk és még beleolvasztunk egy kis vajat is. Hozzáadjuk a korábban átsütött csirkét, majd elzárjuk alatta a lángot, a bazsalikomot pedig belemorzsoljuk. A tésztát leszűrjük és összeforgatjuk a mártással. Tálalásnál még kerül rá egy kis olívaolaj és sok parmezán. 

img_9056.jpg

Tovább a poszthoz
Címkék: olasz recept pasta
komment komment

10 perces vacsora: penne pesto rossóval

2015.11.19. 11:12 | SzárnyasÍzvadász | Szólj hozzá! komment komment
10 perces vacsora: penne pesto rossóval Tovább

Ez lesz az a recept, aminek nagyon fogtok örülni, ha csak pár percetek van főzőcskére. Gyors ebédnek, vagy vacsorának is tökéletes. Paradicsomos, bazsalikomos pesto egy kis ricottával felturbózva, ez a mi pesto rossonk. 

Recept (4 adag)

Hozzávalók:

  • 500 g penne, vagy más száraztészta
  • 1 marék bazsalikomlevél
  • 4 ek ricotta
  • 7-8 koktélparadicsom
  • Kis marék hámozott mandula, vagy más olajos mag
  • 1 púpozott ek reszelt parmezán
  • 0,5 dl olívaolaj
  • só, bors
  • parmezán és bazsalikomlevelek a tészta tetejére

 img_3993.jpg

A tésztát lobogó, forró, sós vízben elkezdjük kifőzni, közben pedig pont van időnk elkészíteni a piros pestót is. Ehhez egy aprítógépbe dobáljuk a hozzávalókat, majd az egészet lezúzzuk a géppel. A kifőtt tésztát leszűrjük és egy tálba öntjük, majd rákanalazzuk a pestót. Az egészet alaposan összeforgatjuk, hogy a szósz mindenhol beborítsa a tésztát, majd ha ez megtörtént, már tálalhatunk is. A kész ételt díszítsük parmezánforgácsokkal, bazsalikomlevelekkel és persze locsoljuk meg egy kevés extra szűz olívaolajjal. Kész! Azért ez tényleg elég egyszerű, ugye..?

pesto_rosso.jpg

Nem elég a gyors tésztareceptekből? Próbáljátok ki EZT is!

Tovább a poszthoz
Címkék: olasz recept tészta
komment komment

Bolognai lasagne recept

2015.01.14. 09:38 | SzárnyasÍzvadász | Szólj hozzá! komment komment
Bolognai lasagne recept Tovább

Itt a húsosság, szaftosság és krémesség szinonimája, az olasz Mammák által leggyakrabban készített pasta, a világ 2. legkedveltebb kajája (a pizza után, nemzetközi felmérések alapján): A BOLOGNAI LASAGNE! És most az év eleji leértékelésnek köszönhetően egyszerre megkapjátok a tökéletes bolognai ragu, a tökéletes besamel és az ezekből összepakolt tökéletes lasagne receptjét is. Hát nem csodálatos?

 

Lasagne bolognese

lasagne.jpg

Ezeket kell beszereznetek 4 adaghoz:

A bolognai raguhoz:

  • 100 g sárgarépa
  • Egy közepes fej vöröshagyma
  • Két szár angol zeller
  • 0,5 kg marhahús
  • 3 dl vörösbor
  • Két teáskanál só
  • Egy konzerv darabolt paradicsom
  • Fél mokkáskanál friss szerecsendió
  • 1 mokkáskanál őrölt fekete bors
  • 2 db babérlevél
  • Kevés friss rozmaring és kakukkfű (opcionális)
  • Egy evőkanál worchestershire szósz (opcionális)

A besamelhez:

  • 60 g liszt
  • 60 g vaj
  • 800 ml szobahőmérsékletű tej
  • Só fehérbors szerecsendió

A lasagnéhoz:

  • 250 g száraz lasagne tészta
  • 150 g parmezán
  • 2 evőkanál olívaolaj (vagy étolaj)

1. A vöröshagymát finomra vágjuk és két evőkanál olajon párolni kezdjük. Két szál angolzellert apró kockára vágunk és ezt is beküldjük a hagyma után a lábosba. A megtisztított sárgarépát lereszeljük, és ezt is rádobjuk a hagymás-zelleres alapra: ez a soffritto.

img_1693.JPG

2. A lepárolt zöldségeket összeforgatjuk a darált hússal, hagyjuk kicsit lepirulni, majd hozzányomatunk pár gerezd zúzott fokhagymát és egy konzerv darabolt paradicsomot. Az egészet felöntjük a vörösborral, majd sóval, őrölt feketeborssal, kevés szerecsendióval és egy-két babérlevéllel ízesítjük. Mehet bele egy kis friss kakukkfű és rozmaring, bár ez már nem az alaprecept része. Mint ahogy a worchestershire szósz sem, de egy evőkanálnyi csodákat művel a raguval!

3. A ragut lassan, 2-2,5 óra alatt, fedő alatt, rendszeresen átkeverve sűrű, gazdag mártássá főzzük össze.

4. Megcsináljuk a besamellt: egy lábosban megolvasztjuk a vajat, rászórjuk a lisztet, összekeverve hevítjük kicsit, de nem hagyjuk, hogy megbarnuljon. Fokozatosan, kis részletekben hozzákeverjük a tejet és minden alkalommal csomómentesre keverjük. Végül alaposan kiforraljuk és sóval, fehérborssal és friss szerecsendióval ízesítjük.

5. Jöhet a lasagne összeállítása: egy sütőtepsibe nyomunk két kanál olajat és két kanál bolognai ragut szétterítünk rajta. Jöhet az első tésztalap, amit gazdagon megküldünk besamellel, bolognai raguval és reszelt parmezánnal. Jöhet egy újabb tésztalap, és ismétlődik az egész: besamell, ragu, parmezán. Az utolsó tésztarétegre már csak sok besamell és parmezán kerül. Az egész mehet be 180 fokos sütőbe, ahol kb. 40 perc alatt gyönyörű aranyszínűre sül. Szervírozás előtt érdemes legalább fél órát pihentetni, mert úgy lesz az igazi.

img_1704.jpg

HA EZ BEJÖTT, AKKOR A SZICÍLIAI RAKOTT PADLIZSÁNT SE HAGYJÁTOK KI!

Tovább a poszthoz
komment komment

Parmigiana di melanzane

2014.11.14. 12:39 | SzárnyasÍzvadász | Szólj hozzá! komment komment
Parmigiana di melanzane Tovább

Az egyik legbrutálisabb olasz kajáról van szó. És ha már szóba került, rögtön el kell oszlatnom egy vele kapcsolatos tévhitet: a neve igazából egy elírás, valójában parmiciana lenne az, c-vel, ami a déli vidékeken használt árnyékoló spalettára utal (mert ugye a szépen egymásra rétegzett padlizsánok erre hasonlítanak). Ettől függetlenül tényleg van benne parmezán, szóval parmigiana-ként sem akkora hülyeség, manapság már mindenki így hivatkozik rá.

Én Nápolyban teszteltem nemrég egy perfekt verziót, azóta rajta volt a listámon és most végre össze is dobtam.

Vega kajáról van szó, de nem a könnyed fajtából. Az elősütött padlizsán a kétféle sajttal és a paradicsomszósszal összesütve egy igazi, brutál laktató fogás, amit egy húsimádó is simán beburkol vacsorára anélkül, hogy becsapva érezné magát. Pláne, hogy az igazi hatást akkor éri el, ha kenyérrel eszitek - ez az étel őshazájában, Szicíliában is így szokás.

Hú, nagyon fogjátok imádni, ezek kellenek az elkészítéséhez 4 személy részére:

  • 3 szép padlizsán
  • 40 dkg scamorza vagy pizza mozzarella
  • 10 dkg parmezán vagy grana padano (még pikánsabb ízvilágért pecorino romano)
  • 3 db paradicsomkonzerv (egész vagy passata)
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • 1 csokor friss bazsalikom
  • Olívaolaj
  • Só, bors
  • Étolaj sütéshez

 IMG_4453.jpg
IMG_4445.jpg

1. A padlizsánból egy éles késsel vágjatok hosszában kb. 4 mm vastag lapokat

2. A szeleteket rétegezzétek bele egy szűrőbe úgy, hogy minden réteget szórjatok meg durva szemű sóval. Rakjatok rá egy tányért és valami nehezéket, és a szűrőt állítsátok bele egy tálba, hogy a nedvesség abba tudjon csöpögni. Hagyjátok így egy órát.

3. Közben dobjátok össze a paradicsommártást: kevés olívaolajon pároljátok meg a szeletekre vágott vagy összezúzott fokhagymát és a finomra vágott hagymát. Öntsétek rá az összes paradicsomszószt. Sózzátok-borsozzátok és rotyogtassátok kb. 15 percig. Vegyétek le a tűzről, tépkedjétek bele a bazsalikomleveleket, forgassátok át és tegyétek félre.

4. Ha letelt az egy óra, mossátok át a padlizsánszeleteket folyó vízzel és minden szeletet itassatok szárazra egy konyharuhával/papírtörlővel.

IMG_4450.jpg

5. Hevítsetek kb. ujjnyi magasságú étolajat egy nagyobb serpenyőben. A padlizsánszeletek süssétek elő a közepesen forró (kb. 160-170 fok) olajban 1-1 percig. Mindig csak annyi padlizsánt rakjatok az olajba, amennyi egymás mellett elfér. Csepegtessétek le a felesleges olajat a padlizsánokról és tegyétek félre.

6. Szeleteljétek fel a pizza mozzarellát/scamorzát és reszeljétek le a parmezánt.

7. Jöhet az összeállítás: egy jénai tálba vagy sütőtepsibe nyomassatok kevés olívaolajat, kanalazzatok rá egy kevés paradicsomszószt, hogy vékony rétegben beborítsa az edény alját.

8. Rétegezzetek le egy adag padlizsánt, kenjétek meg paradicsomszósszal, pakoljatok rá szeletelt sajtot és szórjátok meg parmezánnal. Ezt a műveletet addig folytassátok, amíg van padlizsán.

9. Az utolsó réteg padlizsánra kerüljön paradicsomszósz és jóóó sok reszelt parmezán.

10. Az egészet dobjátok be a sütőbe és 200 fokon süssétek 40 percig.

11. Hagyjátok rendesen kihűlni tálalás előtt. A legfinomabb másnap, langyosra visszamelegítve, friss bagettel tunkolva.

12. Na? Milyen?

Tovább a poszthoz
Címkék: olasz vega
komment komment

Ez itt a világ legjobb tojásos reggelije

2014.05.15. 11:12 | SzárnyasÍzvadász | Szólj hozzá! komment komment
Ez itt a világ legjobb tojásos reggelije Tovább

Csináljátok meg ezt a reggelit és utána ne menjetek dolgozni, hanem lógjatok meg. Tényleg!


 

frittataszendvics_1.jpgHozzávalók 4 fő részére:

  • 1 db kápiapaprika (vagy pritamin)
  • 1 vöröshagyma
  • 2 db újhagyma
  • 8-10 tojás
  • 10 dkg prágai sonka
  • 5 dkg kecskesajt (vagy feta)
  • 5 dkg olajbogyó
  • 4 ciabatta zsemle
  • 5 dkg bébispenót
  • 1 evőkanál balzsamecet
  • 2 evőkanál olívaolaj

 
frittata.jpg

1. A sütőt izzítsátok be 200 fokra.

2. A zöldségeket vágjátok nagyobb darabokra és kevés olajon kezdjétek el párolni egy serpenyőben. Kevés só és bors mehet rá.

3. A tojásokat lazán verjétek fel, sózzátok meg és öntsétek rá a zöldségekre. Kezdjétek el sütni közepes lángon a tűzhelyen. Ne kevergessétek!

4. Nagyobb darabokra tépkedve dobáljátok rá a tojásra a prágai sonkát és szórjátok meg morzsolt kecskesajttal és az olívabogyóval.

5. Ha a tojás a serpenyő pereménél már kezd összeállni, serpenyőstül rakjátok be a sütőbe és süssétek addig, amíg kb. dupla magasságúra emelkedik és a közepe is rendesen megszilárdul, ez kb. 10-12 perc.

6. Közben egy aprítógépbe dobjatok be egy feldarabolt paradicsomot, egy gerezd fokhagymát és egy kevés sót. Turmixoljátok össze az egészet. Csináltatok egy paradicsom-salsát!

7. A bébispenótot mossátok meg és egy tálban forgassátok össze a balzsamecettel és az olívaolajjal.

8. A ciabattákat vágjátok félbe és pirítsátok meg. Kenjétek meg a friss salsával.

9. A kész frittatát vágjátok négy részre, dobjátok bele a ciabattába, nyomassatok rá egy kevés bébispenótot, majd az egészet gondolkodás nélkül faljátok fel.

10. NÉZZÉTEK A TÖBBI VIDEÓNKAT IS, ÉS KÖVESSETEK MINKET FACEBOOKON ÉS INSTAGRAMON!

 

frittataszendvics2.jpg

Tovább a poszthoz
komment komment

Ételek és ötletek Fördős Zétől az Instagramon!