Fördős Zé a konyhában Electrolux


Milánói makaróni rengeteg sajttal összesütve

2017.01.11. 16:35 | Street Kitchen | Szólj hozzá! komment komment
Milánói makaróni rengeteg sajttal összesütve Tovább

Gyerekkorunk kedvencét, a milánói makarónit hoztuk el nektek. Kit érdekel, hogy egy kamu kajáról van szó, ha ennyire finom?!

Hozzávalók (4 főre):

  • 25 dkg makaróni tészta
  • 25 dkg csiperke
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 15 dkg sonka
  • ½ tk. oregano
  • 3 dl passata
  • 1 vöröshagyma
  • 10 dkg trapista sajt
  • 1 ek. zsemlemorzsa

makaroni1.jpg

Egy forró serpenyőben a vékonyra szeletelt gombát lepirítjuk, majd hozzáadjuk a vékonyra szeletelt hagymát és fokhagymát. Ha kicsit már lepirult, akkor mehet rá a csíkokra vágott sonka. Ha sonka is kapott egy kis színt, akkor hozzáöntjük a passátát. Sózzuk, borsozzuk és oregánóval ízesítjük. Összeforgatjuk az aldentére főzött tésztával. Megszórjuk jó sok reszelt sajttal és a zsemlemorzsával a tetejét. 180 fokos sütőben addig sütjük, amíg rá nem pirul a sajt.

makaroni.jpg

Tovább a poszthoz
komment komment

Sajt, bors, spagetti: itt a perfekt cacio e pepe receptje!

2016.06.15. 10:35 | fördős_zé | Szólj hozzá! komment komment
Sajt, bors, spagetti: itt a perfekt cacio e pepe receptje! Tovább

Ahogy az amerikaiaknak ott van a Mac & Cheese, nekünk, magyaroknak a jó öreg sajtos tészta, úgy az olaszoknak a Cacio e pepe a tuti. Itt a tökéletes recept, ha brutál, autentikus olasz kajára vágytok, mindössze 10 perc alatt.

img_4834.JPG

Cacio e pepe

Hozzávalók (2 főre):

  • 25 dkg spagetti tészta
  • 8 dkg pecorino sajt
  • 7 dkg vaj
  • 3 ek olívaolaj
  • 2 mk frissen őrölt bors

img_4832.JPG

A tésztát kb. 5 perc alatt al dentére, azaz fogkeményre főzzük. Leszűrjük és a tészta főzőlevét félretesszük.

Az őrölt bors felét az olívaolajon és 2 dkg vajon megfuttatjuk, ügyelve, hogy a vaj ne barnuljon meg, viszont kiengedje az illatát. Ezután hozzáöntünk kb. 1,5 dl-t a tészta főzővízéből és összeforraljuk. Beletesszük a tésztát és a maradék vajat, majd az egészet összerázzuk. A tésztához adjuk a finomra reszelt pecorino sajtot és nagyon alacsony lángon addig rázogatjuk és kevergetjük, amíg kialakul az emulzió és a krémes mártás teljesen bevonja a tésztát. Ekkor lehúzzuk és ráőröljük a bors másik felét. Azonnal tálaljuk!

img_4833.JPG

Tovább a poszthoz
komment komment

Krémes avokádós spagetti

2016.06.02. 14:02 | fördős_zé | Szólj hozzá! komment komment
Krémes avokádós spagetti Tovább

Ebben a tésztában semmi krémsajt, tejszín vagy vaj nincsen, egyszerűen az avokádótól lesz ilyen szuper krémes. Koktélparadicsommal, parmezánnal és petrezselyemmel az igazi. Próbáljátok ki!


img_1574.jpg

Avokádós spagetti

Hozzávalók (4 főre):

  • 300 g spagetti tészta
  • 2 db közepes avokádó
  • 6 db fürtös koktél paradicsom
  • 1,5 ek pirított fenyőmag
  • 1,5 ek reszelt parmezán
  • 1/2 gerezd fokhagyma
  • 1/2 chili paprika
  • 1/2 csokor friss petrezselyem
  • 2 ek olívaolaj
  • 1 csipet só
  • frissen őrölt bors

img_1573.jpg

Egy késes aprítóba kanalazzuk az avokádót, hozzáadjuk a pirított fenyőmagot, a fokhagymát, a reszelt parmezánt, 1 evőkanál olívaolajat, a sót, borsot és az egészet összezúzzuk. Egy serpenyőt felhevítünk 1,5 evőkanál olívaolajjal és megfuttatjuk rajta a félbe vágott koktélparadicsomokat, a szárával együtt, és a karikákra vágott chilit, majd sózzuk, borsozzuk. Egy lábasban kifőzzük a spagetti tésztát. A paradicsomokat megszórjuk aprított petrezselyemmel, a paradicsomok szárát kivesszük és ráöntjük az avokádós krémet, majd 1-2 merőkanálnyit hozzáadunk a tészta főzővizéből. Összeforgatjuk a tésztával és egy kis reszelt parmezánnal és aprított petrezselyemmel tálaljuk.

Tovább a poszthoz
komment komment

Zöld tagliatelle citrusos gremolatával

2016.02.01. 09:42 | SzárnyasÍzvadász | Szólj hozzá! komment komment
Zöld tagliatelle citrusos gremolatával Tovább

Télen az ember ösztönösen zsírt zabál eszméletlen mennyiségű zsíros hús, bacon és vaj formájában, amivel alapvetően nincs gond, de azért kell egy kis vitamin is. Szóval fogjatok egy nagy fej salátát, dobjátok össze belőle ezt a zöld tagliatellét és garantáltan nem fogjátok megbánni, mert baromi finooom lesz!

Hozzávalók 2 személynek:

  • 25 dkg tagliatelle
  • 1 dl olívaolaj
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1-2 db szárított pepperoncini vagy más csípős paprika
  • 1/2 fejes saláta
  • 5 dkg parmezán
  • 1 citrom
  • 1 narancs
  • 1 nagy marék (7-8 dkg) pirított tökmag
  • Só, bors

tagliatelle.jpg

Egy közepesen forró serpenyőben felhevítjük az olívaolaj felét, hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott fokhagymát és a durvára vágott szárított paprikát. Közepes lángon addig sütjük, míg a fokhagyma finoman pirulni kezd, ekkor lehúzzuk a tűzről.

A fejessalátát alaposan megmossuk, lecsepegtetjük és széttépkedve egy aprítógépbe dobjuk. Hozzáöntjük a maradék olívaolajat, a lereszelt parmezán felét, sózzuk-borsozzuk és az egészet alaposan összeturmixoljuk. Félretesszük.

Összedobjuk a gremolatát: a citrom és a narancs alaposan megmosott héjából egy zöldséghámozóval 3-3 csíkot lehámozunk és egészen vékony kis csíkokra, majd apró kockákra szeleteljük. A tökmagot finomra aprítjuk és összekeverjük a reszelt parmezánnal és a finomra aprított citrushéjjal.

A tagliatellét sós, forró vízben al dentére főzzük, lazán lecsepegtetjük és beledobjuk az ismét felforrósított fokhagymás-chilis olajba. Hozzákanalazzuk a leturmixolt fejessalátát, az egészet alaposan átforgatjuk és tálaljuk is. A pastát jó alaposan megszórjuk a citrusos gremolatával, meglocsoljuk olívaolajjal és kész is vagyunk!

Tovább a poszthoz
Címkék: olasz recept pasta
komment komment

Penne alla vodka

2016.01.16. 12:20 | SzárnyasÍzvadász | Szólj hozzá! komment komment
Penne alla vodka Tovább

Őrült nagy marhaságnak tűnhet elsőre, de valójában egy teljesen klasszik olasz receptről van szó, amivel trattoriákban is találkozhatunk. A vodka rendszerbe juttatásának oka nem is annyira az ízekben, inkább az állagban keresendő: ennél krémesebb paradicsomos pennét még nem ettetek!

Hozzávalók két személynek:

  • 25 dkg penne
  • 15 dkg csirkemell filé
  • 1 kisebb vöröshagyma vagy salotta
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 teáskanál paradicsompüré
  • kb. 10 szem kapribogyó
  • 2 dl passzírozott paradicsom (passata)
  • 1,5 dl habtejszín 30%-os
  • 0,4 dl vodka
  • Só, bors
  • 1+2 evőkanál vaj
  • Néhány levél friss bazsalikom
  • Olívaolaj és parmezán a tálalásnál

img_9061.jpg
Forraljuk fel a vizet a tésztának, közben pedig egy serpenyőben olajat hevítünk, majd rádobjuk a felkockázott csirkemellet. Sózzuk, borsozzuk és a forró serpenyőben átpirítjuk, majd félretesszük. A serpenyőben vajat olvasztunk, majd finomra vágott hagymát és lapokra vágott fokhagymát dobunk bele. A hagymára kerül a paradicsompüré és a hagymával, fokhagymával együtt közepes lángon lepirítjuk. A hagymás alaphoz adjuk a kapribogyót is, közben pedig a forró vízben elkezdjük kifőzni a tésztát. A serpenyőbe öntjük a passzírozott paradicsomot is, lejjebb vesszük a lángot és rotyogtatni kezdjük, majd hozzáadjuk a vodkát is, amiből kb. 1 perc rotyogtatással elpárologtatjuk az alkoholt, végül hozzáadjuk a tejszínt. A mártást sózzuk, borsozzuk és még beleolvasztunk egy kis vajat is. Hozzáadjuk a korábban átsütött csirkét, majd elzárjuk alatta a lángot, a bazsalikomot pedig belemorzsoljuk. A tésztát leszűrjük és összeforgatjuk a mártással. Tálalásnál még kerül rá egy kis olívaolaj és sok parmezán. 

img_9056.jpg

Tovább a poszthoz
Címkék: olasz recept pasta
komment komment

Egylábasos pasta - ha valami igazán egyszerűt akarsz!

2015.07.13. 11:49 | SzárnyasÍzvadász | Szólj hozzá! komment komment
Egylábasos pasta - ha valami igazán egyszerűt akarsz! Tovább

A világ leglustább kajája következik, de amilyen hányaveti módon, félvállról áll össze, a végén pont olyan finom lesz, majd meglátjátok. Minden embernek joga van néha lustának lenni, éljetek ezzel a jogotokkal ti is és csináljátok meg ezt a pastát még ma!

img_7838.jpg

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 50 dkg durum száraztészta (inkább rövidebb fajta: penne, fusilli, farfalle)
  • 1 marék bazsalikom
  • 1 fél fej lilahagyma
  • 4 gerezkd fokhagyma
  • 50 g parmezán
  • 2 nagy evőkanál krémsajt
  • 2 evőkanál fekete magozott olívabogyó
  • 1 evőkanál kapribogyó
  • 15 dkg cukkíni
  • 50 g (3-4 db) szárított paradicsom
  • 1 teáskanál szárított oregánó
  • 4 dl passata
  • 5 cl olívaolaj
  • 1 evőkanál só
  • Bors ízlés szerint
  • 8 dl forró víz

 

Először is fél kiló tésztát szórjatok bele egy lábasba. Minden más hozzávalót egyszerűen pakolatok rá a tésztára: egy maréknyi friss bazsalikomlevelet csíkokra vágva, a lilahagymát vékonyra szeletelve, és a felaprított szárított paradicsomot. Vitamin is kell, jön a cukkíni félbevágva és csíkokra, majd kis hasábokra szeletelve. A fokhagyma ízéről sem mondunk le az egylábasos pastánál, jöhet a három gerezd, vékonyra szeletelve, lábasba dobva. Kapjátok elő a jó öreg, spájzban érlelt családi parmezánt, reszeljetek le, ne sajnáljátok a pastából, mert ez adja majd meg a krémességét. Jöhet a fekete olajbogyó a színe miatt, majd a krémsajt és kapribogyó. Küldjétek rá a  passatát, az  olívaolajat, kevés borsot, a szárított oregánót és egy evőkanál sót. Jöhet pontosan 8 deci forró víz, majd egy alapos összeforgatás. Főzzétek az egészet közepes lángon, néha óvatosan átkeverve amíg a tészta be nem szívja a vizet és szép krémes mártása nem lesz. Ahogy ez megtörtént, már jöhet is a tálalás, azonnal egyétek meg!

img_7848.jpg

NÉZZÉTEK A TÖBBI VIDEÓNKAT IS ÉS PERSZE KÖVESSETEK MINKET FACEBOOKON ÉS INSTAGRAMON!

Tovább a poszthoz
Címkék: pasta
komment komment

Zé-féle sajtos-zsályás csevapcsicsi paprikaraguval

2014.06.30. 13:23 | SzárnyasÍzvadász | Szólj hozzá! komment komment
Zé-féle sajtos-zsályás csevapcsicsi paprikaraguval Tovább

Kiugrottam Horvátországba csobbanni egyet, és hoztam pár jó receptötletet is nektek. Helyi alapanyagok és helyi ihletésű ételek, amiket érdemes kipróbálni akár otthon a konyhában, akár itt egy horvát apartmanban. Rögtön jön is az első!

 

 

csevapcsicsi.jpg

Zé-féle sajtos-zsályás csevapcsicsi paprikaraguval

 

Hozzávalók 4 személy részére:

A csevaphoz:

  • 25 dkg darált marhahús
  • 25 dkg darált sertéshús
  • 1 fej vöröshagyma
  • 3-4 friss zsályalevél (vagy egy mokkáskanálnyi szárított zsálya)
  • 8 dkg sajt (emmentáli, gouda, vagy akár trappista, de ha utaztok, akkor persze a helyi sajtok!)
  • 3-4 evőkanál étolaj a sütéshez

 

A tésztához:

  • 2 szép kápia paprika (vagy piros kaliforniai)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 3 nagyobb paradicsom
  • 1 ág friss rozmaring
  • 5 dkg vaj
  • Só, bors
  • 50 dkg spagetti vagy más szimpatikus durum tészta
  • Olívaolaj a tálaláshoz

 IMG_9650_1.jpg

1. A kétféle húst keverjétek össze és küldjétek bele a finomra vágott vöröshagymát, vékony szeletkékre vágott friss zsályát, na meg persze az apró kockára vágott sajtot. Sózzátok, borsozzátok és gyúrjátok össze jó alaposan.

2. A kezetekkel formázzatok belőle kis gombócokat.

3. Egy serpenyőbe nyomjatok kevés étolajat, hevítsétek fel jól és süssétek ki a csevap gombócokat, míg szép aranyszínűvé válnak. Szedjétek ki a gombócokat és tegyétek félre alufóliába csomagolva.

4. A hús visszamaradt zsírján pirítsátok le a kockára vágott kápiát, a vékony szeletekre vágott fokhagymagerezdeket és a cikkekre vágott paradicsomot.

5. Só, bors, aztán jöhet bele az ágáról lemorzsolt friss rozmaring és a vaj, hogy jó krémes legyen.

6. Sós vízben főzzétek ki a tésztát al dentére. Leszűréskor egy deci főzőlevet öntsetek hozzá a paprikás raguhoz, és forraljátok fel.

7. Tálalás: a tésztát forgassátok össze a krémes zöldségraguval, pakoljátok a tetejére a kisült sajtos csevap gombócokat, locsoljátok meg dalmát olívaolajjal és már ehetitek is. Utána javasolt 15 percet pihengetni az árnyékban, mielőtt csobbannátok a tengerben!

NÉZZÉTEK A TÖBBI VIDEÓNKAT IS ÉS KÖVESSETEK MINKET FACEBOOKON ÉS INSTAGRAMON!

Tovább a poszthoz
komment komment

Zé-féle szuperpasta

2014.03.04. 16:55 | fördős_zé | Szólj hozzá! komment komment
Zé-féle szuperpasta Tovább

Tényleg ütősen finom, egészen biztos vagyok benne, hogy imádni fogjátok! A friss fokhagymás spenót és a grillezett paradicsom szaftossá, a mascarpone krémessé teszi, a gerincét pedig a saját magatok által összedobott tökmagkrém adja majd. Próbáljátok ki!

Hozzávalók 4 személy részére:

A tökmagkrémhez:

  • 100 g hántolt tökmag
  • 1 dl extraszűz olívaolaj


Ezen kívül:

  • 500 g kagylótészta (vagy bármilyen más, ami szimpatikus)
  • 100 g koktélparadicsom
  • 2-3 evőkanál balzsamecet
  • 100 g friss spenót (vagy fagyasztott szálas/leveles paraj, kiolvasztva)
  • 100 g mascarpone
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • Só, bors
  • Olívaolaj

A tökmagkrémet 5 éves kortól felfelé bárki össze tudja dobni, annyira egyszerű dolog. (1.) Egy aprítógépbe beleszórjuk a hántolt tökmagok, meglocsoljuk az olívaolajjal és megsózzuk. Pár perc turmixolás után egy rusztikus, zöld krémet kapunk, amiből nem is kell majd mind a mai tésztánkhoz: jut belőle még pirítósra kenve, vagy akár sós sütikbe, húsokba töltve is. Egy lezárt edényben akár két hétig is simán eltartható!

Ha megvan a krém, jöhet a többi:

(2.) A koktélparikat félbevágjuk, bedobjuk egy kisebb tepsibe és meglocsoljuk olívaolajjal, balzsamecettel, meghintjük sóval és borssal. Mehet be jó forró sütőbe (ha van, akkor grillfokozatra) úgy 10-15 percre.

(3.) Egy lábasban sós vizet forralunk és elkezdjük főzni a kagylótésztát. (4.) Közben egy serpenyőt felforrósítunk és rádobjuk a megmosott, lecsepegtetett spenótleveleket, meglocsoljuk olívaolajjal, rászórjuk a vékony szeletekre vágott fokhagymát és az egészet összeforgatjuk. Nézzétek meg, milyen gyorsan összeesik a spenót, pedig az elején még tele volt vele az egész serpenyő! Kis só és bors megy rá, aztán jöhet két evőkanálnyi a tökmagkrémünkből, no meg a mascarpone is. Az egészet összeforgatjuk és gyönyörködünk kicsit az így kialakult világoszöld krémben. (5.) De közben pont kifőtt ám a tészta is, ezt lazán leszűrjük (maradhat kicsit lucskos a főzővíztől, az úgyis kell még a mártásba) és beleküldjük a serpenyőbe. Óvatosan összeforgatjuk-összerázzuk, hagy vonja be mindenhol a tésztát ez a parajos-tökmagos-mascarponés krém..hmmmm.

(6.) Tálalásnál kipakoljuk a tésztát a tányérokra és minden adag tetejére dobálunk a megsült koktélparadicsomokból párat, de csak igazságosan, hogy ne legyen belőle veszekedés. Kis reszelt parmezán, kis olívaolaj, kevéske frissen tört bors jön még rá és már lehet is felfalni!

tökmagkrémes pasta.jpg

 

Nézzétek a többi receptvideóimat is, és persze ne felejtsetek el követni Facebookon és Instagramon! 

Tovább a poszthoz
komment komment

Szuperszaftos, szuperszimpla: itt a Macaroni and Cheese!

2013.12.05. 09:49 | fördős_zé | Szólj hozzá! komment komment
Szuperszaftos, szuperszimpla: itt a Macaroni and Cheese! Tovább

Az olaszok szeretnek mindent túlfinomkodni. Al dentére főzött pasta, kevés szósz, milliméter vastagságú pizza, átlátszóra szelt sonka és abból is csak néhány szelet. Szerencsére az amcsik rájöttek, hogy nem lesz abból túl nagy baj, ha 25 dekás marhahús van a burgerben, kólában pácolják az oldalast, sajtot sütnek a két centi vastag pizzatészta szélébe és az sem para, ha a makarónit még ráadásnak jól nyakon öntik egy kis baconös-chilis-triplasajtos besamelmártással is.

És igazuk van!



Ezt az utóbbi remekművet készítem most el nektek: ez minden valamire való USA-beli átlagpolgár asztalára felkerül néha, a lakókocsiparkokban dekkoló arcok pedig a negyedik Jim Beam után is pillanatok alatt összedobják. Jóhogy, mivel iszonyú egyszerű cucc, figyeljétek:

Mac(aroni) & Cheese, ahogy te szereted

Ami kell hozzá 4 személy részére:

  • 25 dkg makaróni, amorosi, szarvacska vagy egyéb csőszerű tészta
  • 10 dkg kockára vágott bacon
  • 2-3 tüzes chili
  • 3 kövér gerezd fokhagyma (made in China)
  • 3 dkg vaj
  • 2 csapott evőkanál liszt
  • kb. 3 dl tej
  • 2 nagy kanál mascarpone
  • 5 dkg parmezán
  • 5 dkg ementáli sajt (vagy bármi más)
  • 10 dkg zöldborsó
  • Kevés zsemlemorzsa
  • Só, bors, szerecsendió

 

1. A bacont, apróra vágott chilit és felszeletelt fokhagymát lepirítjuk egy serpenyőben.

2. Rádobjuk a vajat, megolvasztjuk és megszórjuk a liszttel. 2 percig kevergetjük

3. Több részletben hozzáadjuk a tejet és habverővel szép krémes állagúra forraljuk az egészet. Só, bors, szerecsendió megy bele.

4. Hozzáadjuk a sajtokat.

5. Sós vízben 90%-osra kifőzzük a csőtésztát.

6. A kifőtt tésztát hozzáadjuk a krémes-sajtos mártáshoz, rászórjuk a borsót és az egészet finoman átforgatjuk.

7. A tetejére kis parmezánt és zsemlemorzsát szórunk, ízlés szerint kis chilivel, paradicsomkarikával turbózzuk.

8. Az egész bemegy a sütőbe, 15 perc, 180 fok. (Előtte érdemes lecsekkolni, hogy a serpenyő tényleg befér-e a sütőbe! Ha nem, át kell önteni az egészet egy tűzálló tálba és úgy megsütni.)

9. Kész! Cool, nem?

Ennyi volt, ha valaki tud hasonlóan egyszerű és vagány receptet, küldje el és megcsináljuk!

Nézzétek a többi örök érvényű videómat is, sőt a Facebookon se felejtsetek el lájkolni!

 macandcheesenezo.jpg

Tovább a poszthoz
komment komment

Felzabáltuk Rómát!

2013.10.16. 07:34 | fördős_zé | Szólj hozzá! komment komment
Felzabáltuk Rómát! Tovább

- Ha Rómában vagy, tégy úgy, mint a rómaiak - mondta nagyfaterom, és kezembe nyomta cserélhető pengés borotváját.

- Köszi, de csak felzabáljuk és már jövünk is haza, erre nem lesz szükség.

És tényleg, mielőtt még kinőhetett volna a borostám, én már a repülőn ültem hazafelé. Pedig két órával korábban még tele hassal szédelegtem a Pantheon körül és csak azon gondolkodtam, hogy Lilafüge Dóra hogy tudta még azt az utolsó Pizza Biancát (ami a legmenőbb római szendvics, két pizzatészta között egy kis mortadella) bevágni. Persze most már nagyon bánom, hogy nem gyömöszöltem be a táskámba azt az egész sült malacot, amit porchetta néven szeletelgetett egy fazon a húsboltban, és itthon a tejszínhabbal és eperrel töltött szendvicset is hiába keresem.  Nem is hinném el az egész sztorit, ha nem csináltuk volna róla ezt a videót:

 



 

 

 

 

És az első két részt láttátok már? Felzabáltuk Londont és Budapestet is! 

 

romenezo.JPG

Tovább a poszthoz
komment komment

Ételek és ötletek Fördős Zétől az Instagramon!