Fördős Zé a konyhában Electrolux


Tengerparti saláta Horvátországból

2014.08.18. 13:52 | fördős_zé | Szólj hozzá! komment komment
Tengerparti saláta Horvátországból Tovább

Íme a befejező része a 3 részes minisorozatunknak, melyben bemutatunk 3 olyan kaját, amit érdemes a horvátországi nyaralás alatt összedobni. A brutál csevap spagetti és a serpenyős aranydurbincs után most jön egy borjúcombbal és helyi érlelt sonkával felturbózott saláta. Iszonyú finom lett, nézzétek a videót!

 

IMG_9731.jpg

 

A húshoz:

  • 3 gerezd fokhagyma
  • frissen őrölt feketebors
  • 2 tk mustár
  • 1/2 kg borjú comb
  • 2+1 ek olívaolaj

 

A salátáhzoz:

  • 20 dkg kenyér
  • 15 dkg friss vagy szárított füge
  • 1/2 dl száraz fehérbor
  • 15 dkg (helyi) kecskesajt (keményebb, zsíros fajta)
  • 10 dkg bébi mángold (vagy más salátalevél)
  • pár szelet érlelt sonka

 

A salátaöntethez:

  • 1 ág rozmaring
  • 4-5 levél zsálya
  • kb 1 tk morzsolt levendula
  • 1/2 citrom leve
  • 4-5 ek olívaolaj

 

A fokhagymát 1/2 tk durva szemű sóval mozsárba teszem és pépesre zúzom. 2 tk mustárral jól elkeverem és ezzel a pasztával bekenem a húst, amit előtte sóztam, borsoztam. Egy srepenyőben felforrósítok 2 ek olívaolajat, ráteszem a húst és mindkét oldalán pirosra sütöm. Alufóliába tekerem és félreteszem.

 IMG_9713.jpg

A kenyeret felkockázom és a serepenyőbe dobom, amiben eddig a hús sült. Jól lepirítom. Nagy salátás tálba teszem. A srepenyőbe teszem a felkockázott szárított fügét (ha frisset használtok, azt csak a végén keverjétek a salátához, nem kell pirítani), felöntöm 1 ek olívaolajjal és 1/2 dl fehér borral. Jól beforralom, amíg az alkohol elpárolog és a füge megpuhul. Rádobom a felkockázott sajtot és éppen csak egy kicsit átpirítom. Egyből összeforgatom a pirított kenyérrel. Adok hozzá egy kevés bébi mángoldot.

 

Az öntethez a korábban hasznélt mozsárba teszem a zöldfűszereket, belefacsarom a citrom levét, adok hozzá aolívaolajat, sózom, borsozom és jól összedolgozom, hogy krémes legyen. Összeforgatom a salátával. Teszek bele pár szelet érlelt sonkát és rádobom a csíkokra vágott húst.

NÉZZÉTEK MEG AZ ELŐZŐ RÉSZEKET IS:

CSEVAP SPAGETTI

 

 

 

SERPENYŐS ARANYDURBINCS

 

 

Tovább a poszthoz
komment komment

Zé-féle sajtos-zsályás csevapcsicsi paprikaraguval

2014.06.30. 13:23 | SzárnyasÍzvadász | Szólj hozzá! komment komment
Zé-féle sajtos-zsályás csevapcsicsi paprikaraguval Tovább

Kiugrottam Horvátországba csobbanni egyet, és hoztam pár jó receptötletet is nektek. Helyi alapanyagok és helyi ihletésű ételek, amiket érdemes kipróbálni akár otthon a konyhában, akár itt egy horvát apartmanban. Rögtön jön is az első!

 

 

csevapcsicsi.jpg

Zé-féle sajtos-zsályás csevapcsicsi paprikaraguval

 

Hozzávalók 4 személy részére:

A csevaphoz:

  • 25 dkg darált marhahús
  • 25 dkg darált sertéshús
  • 1 fej vöröshagyma
  • 3-4 friss zsályalevél (vagy egy mokkáskanálnyi szárított zsálya)
  • 8 dkg sajt (emmentáli, gouda, vagy akár trappista, de ha utaztok, akkor persze a helyi sajtok!)
  • 3-4 evőkanál étolaj a sütéshez

 

A tésztához:

  • 2 szép kápia paprika (vagy piros kaliforniai)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 3 nagyobb paradicsom
  • 1 ág friss rozmaring
  • 5 dkg vaj
  • Só, bors
  • 50 dkg spagetti vagy más szimpatikus durum tészta
  • Olívaolaj a tálaláshoz

 IMG_9650_1.jpg

1. A kétféle húst keverjétek össze és küldjétek bele a finomra vágott vöröshagymát, vékony szeletkékre vágott friss zsályát, na meg persze az apró kockára vágott sajtot. Sózzátok, borsozzátok és gyúrjátok össze jó alaposan.

2. A kezetekkel formázzatok belőle kis gombócokat.

3. Egy serpenyőbe nyomjatok kevés étolajat, hevítsétek fel jól és süssétek ki a csevap gombócokat, míg szép aranyszínűvé válnak. Szedjétek ki a gombócokat és tegyétek félre alufóliába csomagolva.

4. A hús visszamaradt zsírján pirítsátok le a kockára vágott kápiát, a vékony szeletekre vágott fokhagymagerezdeket és a cikkekre vágott paradicsomot.

5. Só, bors, aztán jöhet bele az ágáról lemorzsolt friss rozmaring és a vaj, hogy jó krémes legyen.

6. Sós vízben főzzétek ki a tésztát al dentére. Leszűréskor egy deci főzőlevet öntsetek hozzá a paprikás raguhoz, és forraljátok fel.

7. Tálalás: a tésztát forgassátok össze a krémes zöldségraguval, pakoljátok a tetejére a kisült sajtos csevap gombócokat, locsoljátok meg dalmát olívaolajjal és már ehetitek is. Utána javasolt 15 percet pihengetni az árnyékban, mielőtt csobbannátok a tengerben!

NÉZZÉTEK A TÖBBI VIDEÓNKAT IS ÉS KÖVESSETEK MINKET FACEBOOKON ÉS INSTAGRAMON!

Tovább a poszthoz
komment komment

Pár perc gourmet Rómából

2013.10.28. 00:14 | fördős_zé | Szólj hozzá! komment komment
Pár perc gourmet Rómából Tovább

Azt hittétek, hogy ha felzabáltuk Rómát, akkor utána napokig rá sem nézünk a kajákra? Hát akkor még nem ismertek minket eléggé. A street food helyek letesztelése után Lilafüge Dórával a gourmet gasztronómiát vettük célba. A Taste of Roma fesztiválon végigkóstolgattuk a város legmenőbb séfjeinek fogásait, sőt a világhírű, három Michelin-csillagos Heinz Beck műveit is bepróbáltuk. Külön élmény volt olyan nagy olasz klasszikusok fine dining verzióját tesztelni, mint a "vitello tonnato" (tonhalkrémes borjúsült), vagy a parasztosan egyszerű "cacio e pepe" (pecorinos-borsos pasta).  A buli egyébként a budapesti Gourmet Fesztiválhoz hasonló esemény, de meglepő módon annak nem felturbózott, hanem inkább leegyszerűsített verziója: lényegesen kevesebb (összesen 14) étterem vonult ki megmutatni magát és ennek megfelelően jóval kisebb placcon is zajlottak a történések. Itt a videó, amiből kiderül, mit is láttunk Dórával:

 

Római túránk előző részét  már láttátok? És amikor Budapestet zabáltuk fel?

Ne felejtsétek el lájkolni a Szárnyas Ízvadász Facebook-oldalát sem, hogy mindig képben legyetek!

Image1_4.jpg



Tovább a poszthoz
komment komment

Felzabáltuk Rómát!

2013.10.16. 07:34 | fördős_zé | Szólj hozzá! komment komment
Felzabáltuk Rómát! Tovább

- Ha Rómában vagy, tégy úgy, mint a rómaiak - mondta nagyfaterom, és kezembe nyomta cserélhető pengés borotváját.

- Köszi, de csak felzabáljuk és már jövünk is haza, erre nem lesz szükség.

És tényleg, mielőtt még kinőhetett volna a borostám, én már a repülőn ültem hazafelé. Pedig két órával korábban még tele hassal szédelegtem a Pantheon körül és csak azon gondolkodtam, hogy Lilafüge Dóra hogy tudta még azt az utolsó Pizza Biancát (ami a legmenőbb római szendvics, két pizzatészta között egy kis mortadella) bevágni. Persze most már nagyon bánom, hogy nem gyömöszöltem be a táskámba azt az egész sült malacot, amit porchetta néven szeletelgetett egy fazon a húsboltban, és itthon a tejszínhabbal és eperrel töltött szendvicset is hiába keresem.  Nem is hinném el az egész sztorit, ha nem csináltuk volna róla ezt a videót:

 



 

 

 

 

És az első két részt láttátok már? Felzabáltuk Londont és Budapestet is! 

 

romenezo.JPG

Tovább a poszthoz
komment komment

Így fest a szüret Villányban

2013.10.10. 00:09 | fördős_zé | Szólj hozzá! komment komment
Így fest a szüret Villányban Tovább

Egy villámlátogatás erejéig leugrottam Villányba, ahol épp a Bock-birtok legszebb területén, az Ördög-árokban folyt a szüret. Elég korrekt szórakozás, és bár illik hozzá korán kelni (főleg ha Pestről indul az ember), megéri a fáradtságot. A Szársomlyóról startolva sokszor átrepültem már a terep felett, de így, a hideg reggelen napfelkeltét nézni a szőlők közül talán még lenyűgözőbb élmény volt ez a táj. Az pedig engem mindig feldob, amikor vidám, a szabadban munkát végző emberekkel találkozhatok, a szüretelők pedig pont ilyenek. Csináltam is róluk egy kis videót, nézzétek:

 

Novemberben folyt.köv, mert Márton-napkor is ott leszek, tesztelem majd az új borokat, meg persze összeütök valami laza kaját is, szóval figyeljetek.

 

Image1_3.jpg

Addig se legyetek tétlenek, nézzétek régi videóimat, például az olívabogyó-szüretet Horvátországban, hogy mást ne is említsek.

És tessék rendesen lájkolni a facebookon!

Tovább a poszthoz
komment komment

Felzabáltuk Budapestet!

2013.09.24. 01:34 | fördős_zé | Szólj hozzá! komment komment
Felzabáltuk Budapestet! Tovább


Egy régi azték (vagy svéd, már nem emlékszem) mondás szerint "Szerencsés ember az, aki épp Budapesten éhezik meg". És milyen igaz! Velünk is ez történt, annyi kis pontosítással, hogy mi nem spontán megéheztünk, hanem direkt kiéheztettük magunkat Sanyával, hogy aztán megint felfalhassunk mindent, ami az utunkba kerül. Szerencsére a város annyi jó gaszto-ötlettel van tele, hogy nem volt nehéz dolgunk: sokkal többet gondolkoztunk azon, hogy mit hagyjunk ki, mint hogy mit kéne enni. Nézzétek a videót:

 

De ki mondta, hogy csak egyszer lehet felzabálni Budapestet?

fank.JPG

Íme a lecsekkolt helyek listája, nézegessétek, kóstolgassátok, lájkoljátok őket, mert megérdemlik!

- TAMP & PULL
- Butter Brothers
- Ica Mama Húsboltja
- Pasta.
- ZING Burger
- Finomító kantin
- Donut Library
- La Pizza Di Mamma Sofia

 

Na és ne feledkezzetek meg rólunk sem, tessék lájkolni az oldalunkat és nézegetni a korábbi videóinkat. Például az ultimate Felzabáltuk Londont megvolt már? 

Tovább a poszthoz
komment komment

Egy siklóernyős verseny belülről

2013.09.17. 10:45 | fördős_zé | Szólj hozzá! komment komment
Egy siklóernyős verseny belülről Tovább


Az érettségi utáni évben (azaz elég régen) kezdtem el foglalkozni a siklóernyőzéssel, és úgy komolyabban a gasztronómiával is. Ez utóbbi lassan a szakmám, a repülés pedig a hobbim lett és ez a két szenvedély azóta is folyamatosan jelen van az életemben. Itt a blogban gyakrabban találkoztok a gasztronómiával és ez persze így is marad. A repülés csodálatos dolog, de sokkal nehezebb videóban megragadni a lényegét mondjuk egy jól elkészített steakhez képest. Ennek ellenére a szeptemberi Siklóernyős Magyar Nemzeti Bajnokság volt annyira színes és izgalmas, hogy laikusok számára is érdekes lehet, ezt mutatja be a legújabb videóm:

 

A siklóernyős versenyzés nem arról szól, hogy ki tud a legtovább fennmaradni a levegőben, vagy ki emelkedik a legmagasabbra. Érdekes módon a legjobb versenypilóták pont, hogy kevés időt töltenek fent és csak annyit emelkednek, amennyi feltétlenül szükséges, mivel a feladat kb. 50-80 km-es, mindennap változó távok megtétele a lehető leggyorsabban. A táv során a versenyzőknek virtuális pontokat kell a levegőben érinteni a megadott sorrendben, majd egy kijelölt helyen leszállni. A repülés során használt speckó GPS-ek rögzítik az útvonalat és az időt is, így a nap végén könnyen összehasonlítható a mezőnyben versenyző 100-120 pilóta teljesítménye.

Image9_2.jpg

Persze ekkora távolságokat csak úgy lehet megtenni, ha a siklóernyősök megfelelő magasságot nyernek néha, és az így szerzett függőleges métereket „beváltják” vízszintes siklásra. Minden megszerzett méter magasság kb. 9 méternyi előrejutást tesz lehetővé. Könnyen kiszámolható, hogy még egy kisebb, 60 km-es táv megtételéhez is több ezer méternyi emelkedésre van szükség. De hogy képes ennyi magasságot nyerni egy olyan szerkezet, aminek nincs is motorja? Szerencsére a talajon felmelegedő levegő megoldja ezt a problémát: mivel könnyebb, mint a körülötte lévő hideg környezete, ezért a fizika törvényei szerint buborék formájában elszakad a földről és szépen elindul felfelé. Kb. úgy, mint amikor egy lábasban vizet forraltok, és az alján remegő buborékok egyszer csak elpattannak és feljutnak a felszínre. Ezekben a felfelé szálló meleg buborékokban, a termikekben körözve lehet másodpercenként akár 5-6 métert is emelkedni (ezért is hívjuk a termiket ’lift’-nek az ernyős szlengben), egészen a felhőkig. Itt aztán a siklóernyős szépen beváltja a magasságot siklásra, elindul a kitűzött cél irányába, és persze közben folyamatosan süllyed a talaj felé. Egészen a következő termikig, ahol ismét emelkedni kezd. A verseny komplexitását éppen az adja, hogy egy több száz köbkilométeres, háromdimenziós arénában zajlik mindez, ahol felhők, szél, hegyek, völgyek, és rengeteg egyéb tényező alakítja a körülményeket és rengeteg pillanatnyi jó vagy rossz döntés eredményezi majd a pilóta aznapi szereplését. A versenyek több napon át zajlanak, míg végül kialakul a végső rangsor és a legjobbak dobogóra állhatnak.

Hosszú az út, míg egy kezdő eljut arra a szintre, hogy helyt tudjon állni egy versenyen, de szerencsére a repülés az első lépésektől felejthetetlen élménnyel jutalmazza azokat, akik belevágnak ebbe a sportba. Ha te is szeretnéd kipróbálni, nézz rá a www.flyaway.hu vagy a www.airmax.hu siklóernyős iskolák honlapjára!

termikszendvics_2.jpgZé féle termikszendvics a starthelyen

Emellett persze nézzétek csak szépen a korábbi videóimat is és ne felejtsetek el dobni egy lájkot Facebookon!

Tovább a poszthoz
komment komment

Mit eszünk a Szigeten?

2013.08.08. 11:36 | fördős_zé | Szólj hozzá! komment komment
Mit eszünk a Szigeten? Tovább

Kiugrottam a Szigetre és körbenéztem, hogy milyen is az idei felhozatal kaja szempontból. Most nem követtem el azt az ámokfutást, amit nemrég Londonban csináltunk, azaz inkább csak szemlélődtem és nem próbáltam meg rögtön mindent felfalni, ami az utamba került. Nézzétek a videót!

 sziget.jpg

Tovább a poszthoz
komment komment

London calling - fish and chips

2013.08.06. 07:31 | SzárnyasÍzvadász | Szólj hozzá! komment komment
London calling - fish and chips Tovább

A fish & chips az ipari fejlődésnek köszönhetően vált nemzeti étellé Angliában. A hatékony halászat, az alapanyagok olcsósága és a szállítási hálózat kiépülése a nagyvárosok minden rétege számára elérhetővé tette ezt a klasszikus street food fogást.  Egyszerű ételről van szó, tehát könnyű nagyon finomra elkészíteni, és persze könnyű elrontani is.

 

A jó fish and chipsben három klassz dolog konvergál az igazi street food élmény irányába:

1. Nagyon friss tőkehal. Üde, tengerillatú, gyakorlatilag szálkamentes filé, ami hófehérré és omlóssá válik 4-5 perc sütés után. Aki nem szereti  a halat (én pl. amúgy nem vagyok nagyon oda érte), az is megtalálja benne az örömét.

2. Tökéletesen elkészített sült burgonya. Sokan azt hiszik, hogy a sült krumplit csak be kell dobni az olajba és megsütni. Ez igaz is, csak éppen kétszer kell egymás után. Vagy háromszor. Na de erről mindjárt beszélünk még.

3. Tökéletes bunda. Könnyű, roppanós, aranybarna és nem szív magába olajat. De hogy lesz ilyen? Ez is kiderül most.

Lássuk, hogy is néz ki a recept, felturbózva a fish&chips tradícionális kiegészítőjével, a zöldborsópürével.

Hozzávalók négy személy részére:

A halhoz:

  • 60 dkg friss tőkehal filé
  • 3 púpozott evőkanál liszt
  • 1 púpozott evőkanál kukoricakeményítő
  • 1 tojás
  • Fél csomag sütőpor
  • Kb. 1,5 dl sör (lehetőleg félbarna)
  • Kb. 1 dl szóda
  • 1 teáskanál só

 

A sült krumplihoz:

  • 1 kg nagyobb szemű, lehetőleg C típusú krumpli
  • Kb. 1 liter étolaj a sütéshez

A zöldborsópüréhez:

  • 40 dkg fagyasztott zöldborsó
  • 3-4 mentalevél

Kezdjétek rögtön a zöldborsópürével. A fagyasztott szemeket felengedés nélkül szórjátok egy lábasba, öntsetek hozzá kb. 1,5 dl vizet, sózzátok meg és dobjatok hozzá 3-4 friss mentalevelet. Kis lángon, fedő alatt pároljátok 15 percig. Ha kész, egy botmixer segítségével durván zúzzátok össze a zöldborsót úgy, hogy darabos maradjon. Ha túl sűrű, kevéske víz hozzáadásával tudjátok kicsit krémesíteni. Rakjátok félre tálalásig.

Míg a borsót pároljátok, pucoljátok meg a burgonyát, vágjátok szép vastag hasábokra és egy papírtörlőre terítve itassátok le róla a nedvességet. Hevítsetek olajat 180 fokra, dobjátok bele a krumpli felét. Süssétek kb. 4 percig, szedjétek ki még az előtt, hogy színt kezdene kapni. Ugyanezt csináljátok meg a krumpli másik felével is, majd az egészet hagyjátok kihűlni. Tálalás előtt ismét dobjátok forró olajba és így süssétek készre. Meglátjátok majd, hogy sokkal ropogósabb lesz a végeredmény. Ha valaki igazán tökéletes krumplival szeretné elkápráztatni a vendégeit, az két elősütést végezzen el és csak harmadszorra süsse aranybarnára. Crunchy heaven.

A püré megvan, a krumpli ropog, most koncentráljunk a halra, pontosabban a tésztára, amiben majd a halat kisütjük. Tulajdonképpen egy villámgyors, laza sörtésztát készítünk, pár kis trükk bevetésével, amiknek köszönhetően elérjük majd minden fish & chips készítő álmát, a Szuperropogós Végeredményt. Ehhez a következőképp járjatok el:

A lisztet, keményítőt, sütőport és sót pakoljátok be egy keverőtálba, dobjatok bele egy szép tojást, és az egészet öntsétek nyakon sörrel és egy kis szódával. Gyorsan keverjétek simára az egészet (nem kell agyonkevergetni, mert kimegy belőle a szénsav, ha pici csomók maradnak a tésztában, az egyáltalán nem para!) Egy sűrűbb palacsintatészta állagú masszát kell kapnotok. Az ázsiai tempurához hasonlóan a sörtészta is jéghideg állapotában sül a legropogósabbra, nem tudom miért. Ezért fontos, hogy minden felhasznált alapanyag hideg legyen, amit még a kész tésztába dobott pár szem jégkockával tudtok fokozni.

A halat konyhai papírtörlővel szárítsátok le, sózzátok meg mindkét oldalán és mártsátok bele a sörtésztába. Óvatosan eresszétek bele a forró, 190 fokos olajba és süssétek kb. 4-5 percig, amíg szép aranybarna színe nem lesz. Ha valaki extra mennyiségű ropogós bundára vágyik, az félúton még kanalazzon kevés sörtésztát a sülő hal felületére mindkét oldalon. Nagyon finom lesz!

chihps.jpg


Tálalásnál pakoljatok a tányérra (vagy zsírpapír, papírtálca, hiszen ez egy street food kaja!) a frissen kisült, ropogós halat, mellé a sült krumplit és egy kanálka mentás zöldborsót. Angol módra kísérletezhettek még azzal, hogy a krumplira kevés ecetet locsoltok - elsőre fura, de nagyon kellemesen felfrissíti az ízét. 

Nektek milyen lett, hogy ízlett?

Legyetek naprakészek, lájkoljátok a facebook oldalamat és nézzétek a többi videómat is!

Tovább a poszthoz
komment komment

Felzabáltuk Londont!

2013.08.01. 07:18 | fördős_zé | Szólj hozzá! komment komment
Felzabáltuk Londont! Tovább

Nemrég egy munka kapcsán 9 napot Londonban töltöttem, és az egyik szabadnapon Nagy Sanya haverommal (a Hódítás a Konyhában blog szerzője) random túrára indultunk a belvárosban. A koncepciónk az volt, hogy megkóstolunk minden szembejövő és finomnak látszó "street food"-ot azaz utcai kaját. Mivel Londonban megszámlálhatatlanul sok helyen lehet elvivős, utcán/parkban/irodában/otthon megehető ételhez jutni, és hát nekünk is voltak fizikai korlátaink (ez fejenként szerintem kb. 4000 kcal bevitelét jelentette), így a lista már eleve nem akart átfogó vagy reprezentatív lenni. Éppen csak felzabáltuk Londont úgy, ahogy találtuk. Nézzétek!

 


Van még egy csomó izgalmas videóm és persze egy facebook oldalam is, amit érdemes lájkolni!

street food.jpg

Tovább a poszthoz
komment komment

Ételek és ötletek Fördős Zétől az Instagramon!